Agresivita při jídle

Dobrý den,
před rokem jsme adoptovali kříženého zlatého retrívra z útulku. Při adopci věk přibližně jeden rok. Podle vedení útulku se k nim dostal z velmi špatného zázemí, byl neustále zavřený ve sklepě, napadal na jednu nohu a byl hodně pohublý. Za uplynulý rok si dobře zvykl na naše prostředí, kde má velký dvůr a zahradu, je pravidelně krmený, zvykl si chodit na vodítku. Je hravý a divočejší. Problém nastal asi před měsícem, kdy jsem mu dávala zbytky masa od oběda. Talíř byl prázdný a chtěla jsem ho tedy odnést. Jakmile jsem přiblížila ruku, pes po mně vyjel. V posledním měsíci se situace několikrát opakovala. Předevčírem ošklivě pokousal mamku. Všechny nás to překvapilo, doteď jsme to vrčení brali vždy jen jako výhružku. Nutno podotknout, že tyto zbytky jsou pouze doplňkem jeho stravy, miska s granulemi je mu průběžně doplňována přes den, nikdy nemá nedostatek. Jak ho máme naučit, že se o jídlo nemá bát? Dalším problémem je, že při otevření brány utíká. Několikrát jsme již přemýšleli o kastraci, protože máme strach, že jakmile se projeví jeho pudy, bude jeho touha utíkat větší. Myslíte, že kastrace by pomohla, nebo je to zbytečný zásah?
Děkuji za odpověď.